李宁 禹会环 
近年来，我国信仰伊斯兰教的各民族因经商、学习、工作等各类原因，在城市内部和城市之间流动，神州大地上的都市津要、水旱码头及交通便利、人口密集之地皆有穆斯林居住①。而城市化和人口迁徙浪潮的背景下，清真餐厅逐渐成为城市穆斯林生产、生活、聚会、交流的重要场所，如青海的回族和撒拉族、新疆的维吾尔族进入沿海省会城市开设餐馆。
清真餐厅不仅是都市穆斯林生产经营活动的地理性地标，也是广大各族穆斯林同胞的精神性地标，可以毫不夸张地讲“哪里有穆斯林，哪里就会出现清真餐厅”。清真餐厅已经是穆斯林聚会、娱乐、教育、文化传承与传播、交流互助的地方。清真餐厅在都市穆斯林生产和生活中发挥着越来越重要的作用。
伴随社会主义市场经济的快速发展，善于经商的各族穆斯林商人从聚集地走向五湖四海。从人口迁移趋势观察，国内穆斯林有村向镇、镇向县城、县城向中心城市、中心城市向大都市迁移的特点①。从迁移人口的职业身份来看，主要是某些地域性的行业群体由农村或城镇迁往大城市。从迁移地域分析，有从内陆地区向沿海城市，从西部地区向中、东部地区迁移的特点。哪里有穆斯林，哪里就会出现清真餐厅，而哪里有清真餐厅，哪里就以清真餐厅为中心形成穆斯林的社交圈和文化圈，并成为穆斯林与非穆斯林相互交流交融的新场所，体现出典型的都市化穆斯林族群发展的新特点。
造成都市清真餐厅快速发展和都市化特点的原因有以下两点：
一是发达地区的城市经济繁荣、就业机会多、政策人性化，所具有“吸引”作用。在历史上有穆斯林聚居的社区和清真寺的城市，新移民到来之后会通过穆斯林聚居区和清真寺迅速建构自己的社会网路，但是在原历史上没有形成穆斯林聚居区的小城市以及一些巨型大都会如上海、北京，穆斯林新移民就会以都市清真餐厅为中心形成的自己的社会网路。都市清真餐厅为穆斯林移民进入城市提供最基本的社会交际网路支撑点。而伴随都市穆斯林商人数量的增加，聚集区域的集中，在新的穆斯林聚居区就会构建起以清真寺为中心新的宗教社区，取代初期清真餐厅的社会活动中心，而在没有形成以清真寺为中心的宗教社区的都市，清真餐厅作为都市穆斯林社会活动中心依然发挥持续而重要的作用。
二是传统的穆斯林聚集地、社会活动的中心即清真寺的发展速度无法跟上各族穆斯林群众向都市迁徙的速度、规模、频次和数量，而清真餐厅的数量、分布和标志性等优势因素造成了都市清真餐厅发挥了部分清真寺原有的功能。
清真餐厅具有清真寺所没有的部分社会功能和优势，例如数量多、分布广、具有强烈经济功能和高度的人口流动频率，并搭建了穆斯林与非穆斯林文化交流的平台。现简要介绍如下：
经济功能
清真餐厅是指按照《古兰经》和穆斯林"四专"等少数民族的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的副食品、食品等，均属清真食品，是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的穆斯林饮食，符合伊斯兰教“Ha-lal”标准的食品。《古兰经》对穆斯林饮食有云：“你们可以吃安拉赏赐你们的合法而佳美的食物，你们应当感谢安拉的恩惠，如果你们只崇拜他。他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉以及诵非安拉之名而屠宰者。”(16:114-115)②。穆斯林对食品的严格要求，是都市清真餐厅快速发展的社会基础和群众基础。同时清真餐厅的美食也吸引了更多的非穆斯林的光临。都市清真餐厅是广大穆斯林群众进入都市的求得生存发展的主要生存手段之一。
社会服务功能
清真餐厅在茫茫都市中以特定的、民族的、信仰的视觉符号，发挥着吸引食客，联系乡亲、同族，为穆斯林提供共同社会活动场所，激发共同的精神的家园和心理归属感。清真餐厅具有显著的社会功能，对于穆斯林和非穆斯林而言，不仅是聚会娱乐的活动中心，也是都市穆斯林建立社会关系网的支撑点。同时清真餐厅发挥其他功能，如青海化隆回族自治县政府驻广州办事处利用清真餐厅召集拉面馆业主召开会议，协商开办拉面馆要注意的事项，解决业主间利益冲突问题；普及法律常识，要求业主办理营业执照等，还通过阿訇协调有关部门简化办理手续，减免办理费用；在距离清真餐厅较远的地方设立斋月临时礼拜点等①。此外，清真餐厅帮助弱势群体、参与社区的政策法规宣传、消除都市穆斯林的疏离感等方面也扮演了重要的社会服务作用。
文化传播功能
清真餐厅应以伊斯兰餐饮文化为根基，是宣扬本民族餐饮文化的视窗，在都市不同文化、不同宗教信仰者彼此发现和相互认同、理解的重要纽带。都市清真餐厅是通过清真餐厅建筑、模型、颜色、装饰和民族餐饮，展示和弘扬本民族文化的舞台；清真餐厅从业者将尊重、团结、宽容、和谐等价值理念转化为每个穆斯林的实践，成为穆斯林文化的传播者和传承人；而清真餐厅的从业者则可以通过餐饮经营活动和社会活动接触和了解都市不同族群的丰富多样的社会文化；同时清真餐饮作为文化符号，又是展现中国社会多元一体，美美与共的民族政策的视窗。
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-参考文献：
①马强，城市清真寺功能的保持与转型[N]中国民族报，2012-7-24。
②马坚译，古兰经[M].北京:中国社会科学出版社，1981。
感谢陕西师范大学西北民族研究中心教授、博士生导师马强给予本文的无私帮助。
-作者简介
李宁：陕西师范大学西北民族研究中心博士生。
禹会环：新疆工程学院讲师，硕士。
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