人人都道瑞士风光美，今日从山区开始了一种新产业，悄悄发展形成了规模 ---- 清真食品加工工业，面向欧洲、中东和东南亚穆斯林市场。 在一个名叫旺根白-奥尔顿的山区小镇上，有一家食品加工厂，原来就是为欧洲超市加工面包、甜点、各种家庭厨房继续加工的半成品餐点，如发酵面团。 今年63岁的瓦尔特．莱希是食品工厂的老工人，他制作的甜面包圈有几十年的经验，手艺精湛，动作十分熟练。 其实他制作的食品同过去没有两样，无无非是用面粉、黄油、鸡蛋、水、盐、糖和发酵粉这些基本食材，所不同的是用其他化学添加剂代替了料酒。 这些都是欧洲著名的小吃或家常便饭，口感同传统的制品没有不同，只是在包装盒上有法文和阿拉伯文的说明，并且标明是“清真”(Halal)产品，保证质量。 这家食品加工厂，每年的生产量是四万多吨的产品，运往世界各国超市。
欧洲是清真食品的新兴大市场，从食品的品种和销售的变化可以看出，欧洲的穆斯林对饮食的选择越来越挑剔，同他们信仰的宗教功修一样，比过去更加认真。 穆斯林的饮食习惯，是根据《古兰经》规定的标准，饮食分为“清真”(Halal)与“非清真”(Haram)两大类，不容混淆。 非清真是伊斯兰所禁止的饮食，凡是与猪肉和酒精有关的东西都属于这一类，非常简单明了。 但是现代食品加工中，原料配方和生产程序不是那么容易，因为现代成品的饮食中增加了许多添加剂，其中有许多属于非清真的物产来源，例如使用最普遍的食物防腐剂，都少不了酒精。 提高味觉的添加剂，有可能是肉汤、动物油和混合香料；食物包装材料可能使用骨胶或动物鬃毛。 例如发酵的奶油面包，可能在烤炉里蒸发之后，仍旧残存由于发酵遗留的酒精成份，在清真食品严格检验中难以过关，被加上“含有酒精”不合格产品的标签。
大多数伊斯兰国家对清真食品的检验很严格，而且大有国际统一化的趋势。 穆斯林构成全球人口五分之一，人人一日三餐要吃喝，食必清真，这就是巨大的市场的根据。 世界城市化的趋势，使食品生产加速工业化，现在的清真饮食市场已经达到五千亿美元的生产价值。 现在的清真饮食种类越来越多，多到了包括清真矿泉水和清真冰块，马来西亚是世界清真食品工业推波助澜的重要国家。 根据国际化验室公布的资料，大多数妇女化妆用品都属于“非清真“性质，如唇膏、润肤霜、面油、常用药品。 有几种引起争论的食品添加剂，如E-100、E-407、E-418，是否合格的清真，尚无定论。 清真饮食的原则，纯属宗教性质，但是涉及到商业利益，任何世俗的或无神论国家都不得不向伊斯兰表示让步。
不久前法国《世界报》记者访问了著名的国际清真食品专家迪尔崔克．雷兹，归纳他的观点，给读者留下两句名言：“穆斯林有权保持不同生活习惯”和“任何食品不够清真标准，都难以进入国际市场。” 他以世界最大的饮食产品公司“雀巢”集团为例，年生产量940亿美元，去年(2008年)分布在全球的480个加工工厂，已经有75个根据《古兰经》的教义改建为清真饮食生产基地。 瑞士是欧洲食品工业历史悠久，类似旺根白镇的清真食品加工场在山区很普遍，源源不断的清真饮食从瑞士山区运往世界各地，去年的产值达到35亿美元，超过国际时兴的“绿色食品“。 瑞士在发展清真饮食的同时，也形成了清真饮食化验、检验、品尝、颁发证书、市场信息等，一整套高科技服务行业。
常规的欧洲食品市场在发生变化，给清真饮食腾出更多的销售空间，每年增加产值两位数字。 美国麦当劳在伦敦的连锁店，增设了“清真麦当劳”商店，汉堡包、炸薯条、咖啡面包，一律清真，销售额猛增。 英国全国两家最大的零售连锁超市特易购(Tesco)和桑斯博里公司(Sainsbury)在各地分销店，都增加了分离的“清真专柜”，招徕穆斯林顾客。 在过去的两年中，雀巢在欧洲的七个国家的分厂都改造成清真生产车间，在他们的传统产品中禁止使用猪肉、酒精、动物血液，而包装上打上“清真”标签。 这些雀巢清真食品厂分别在法国、西班牙和德国，部份产品对当地穆斯林社会直接销售。
旺根白-奥尔顿小镇是一个典型的例子，全镇男女老少不过4983人。 瓦尔特．希莱老人是最老的面包师之一，他的父亲在1938年就有一家面包作坊，而他现在为雀巢加工厂工作，生产清真食品，持有法国伊斯兰协会颁发的“清真食品”许可证。 因为这里的清真食品加工业，工厂中也雇佣许多穆斯林工人，给这个小镇增加了外来人口。 穆斯林要求建造清真寺，在是否建造宣礼塔的问题上，镇议会已经多次辩论，也有镇民抗议示威活动，不希望看到破坏传统基督教的气氛。 厂家总经理说，这个工厂生产线的传送带24小时不停地运转，但对客户的要求供不应求，计划扩大生产规模，增加新产品，如清真比萨饼、清真发酵面团、清真微波炉快餐。 工厂也计划增加穆斯林工人，这个小镇必将迁入更多的穆斯林居民。
1条评论