纳光舜：清真饮食疗法与人体卫生保健

清真饮食在养生保健方面有重要的价值。中国伊斯兰教学者很早就提出了“养身之道，莫大于饮食”、“谨择饮食，修身养性”等观念，主张饮食有度，反对暴饮暴食，在“寓医于食”、“药食同疗”方面积累了丰富的经验，认真研究和总结清真饮食疗法理论及经验，对于发展和创新清真饮食文化有重要意义。

 

一

伊斯兰教历来重视清真饮食在“寓医于食”及“药食同源”方面的研究，总结了许多成功的经验。

首先，《古兰经》强调了部分食物具有特殊疗效，可以医治部分疾病。《古兰经》第16章（《蜜蜂》）阐述了蜜蜂如何建造房屋和吃果实，并说“将有一种颜色不同而可以治病的饮料，从它的腹中吐出来……”伊斯兰教创传人穆罕默德善于总结食品在治病强身方面的效用和经验，圣训明确记载了用芦荟、芫荽籽、蜂蜜治病的方式及功效（现代研究证明：芦荟可治热积便秘、咳嗽、烫伤、皮炎瘙痒等症；蜂蜜具有补中缓急止痛，滋阴润燥，解毒、杀菌抗癌、促进溃疡愈合、滋润皮肤等作用。）中国伊斯兰教学者对清真饮食的医疗保健意义亦多有论述。例如，王岱舆《正教真诠》指出“养身之道，莫大于饮食……圣贤谨择饮食，修身养性，所以资物力而益其德也。”马注《清真指南》认为：“人之有生也，饥则必食，寒则必衣，百物资其用……推造物之微旨，总以按人身五官百骸之动静、五脏六腑之阴阳，泻其有余，补其不足。故草谷性平而养脾，其益肌；木谷性和而养肝，其益筋；藤谷性湿而养肺，其益气；肉谷性暖而养心，其益血；水谷性热而养肾，其益精。”

其次，回族、维吾尔族医学理论，也十分重视饮食疗法。明朝初年，由阿拉伯传入中国的医书编译而成的《回回药方》，对病理也注重从人们的生活习俗等方面进行分析。如卷十二“众风门”之“左瘫右痪口眼喎斜类”的病因就有“为因重醉，多吃冷水，不消之食，因近生浊，病根闭住，气力不通，不能到其身……。《回回药方•众风门》之“胸膈风类”的病因“风因两件而生，一因酒食；二因旧热……治法：不可吃发风生湿之物，食物者必要计较调理……”用药和治疗方面，也很重视饮食调摄，摸索总结出许多饮食保健疗法，譬如，大麦米汤（大麦去皮，加足够的水煮，取其汤）可治胸膜炎；撒法你知（阿拉伯语“菠菜”音译）可治感冒引起的咽喉、胸腔疼痛等。此外，用作食疗的食品还有无花果、胡萝卜、茄子、芹菜、茴香、香菜、蜂蜜、茴香、甘蓝、卷心菜、甜菜等。维吾尔族医学也认为，饮食与人体健康和疾病有直接关系。为了保证人体健康，必须注意饮食的品质、数量、洁净。维医治病善用饮食疗法，让病人进食与其气质和病情相适宜的食物，以阻断病情的进一步发展。譬如，认为腹胀是因胃肠内消化功能受到障碍，肠的寒性气质增高，肠内胆液质不足，支配胃肠的精神力减弱或增强。需多食大麦、扁豆、南瓜、牛肉和山羊肉等食物，以助于改善消化功能，促进疾病痊愈。

第三，清真饮食本身有益于养生保健。清真饮食习惯与规则，以《古兰经》和圣训为主要依据。总的要求是：食物必须清洁卫生、有利健康，提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等类食品；禁止饮酒。清真饮食禁忌原则具有科学性。从现代医学和保健学的角度看，非屠宰而自死的动物（因疾病、衰老、中毒等），其体内潜藏着大量病菌，食之比致身体损害。动物血液是输送养分的管道，同时也回收体内不良物质。食用血液，有碍健康。清真饮食所禁食的一些动物，在中外许多典籍中亦列为禁忌食品。由此可见，清真饮食最有益于人体养生保健。

第四，中国信仰伊斯兰教的回、维吾尔等民族医学，十分注重饮食疗法。主张针对不同人的体质及病情，合理地饮食，可起到强身健体，养生治病的作用。回族谚语“多吃蔬菜少吃肉，粗米淡饭能长寿”、“饭吃八成饱，到老肠胃好。”、“不吸烟，不喝酒，能活九十九”，维吾尔族谚语“茶水喝足，百病可除”；哈萨克族谚语“眼睛害病是手上得的，肚子害病是嘴里得的”， 都是对养生保健经验的总结。从现代医学、营养学、生理学考察穆斯林的饮食习惯，可以发现其有许多科学成分。回、维吾尔等民族的医学很早就注意到，疾病不单纯是细菌、病毒等所引起，还有其它社会环境、自然条件、心理因素、饮食结构、体育锻炼、生活习惯等许多复杂因素。治疗疾病强调综合考虑各种因素，进行整体治疗。譬如穆罕默德就认为，宽解患者的心情对治疗是有益的。他曾说“太勒比奈汤（一种用水煮面粉或麦类，加蜂蜜等制成的汤）能宽解病者的心情，消除其部分忧愁。”

 

二

现代医学也认为，科学合理的饮食是人体健康的重要基础。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。清真饮食疗法主要就是针对病证的阴阳、寒热、虚实等症状，对症施之以配膳，“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”，“实者泻之”，使食物的性能主治与病证的性质一致，以达到治病的目的。回、维吾尔、哈萨克等民族医学在卫生保健方面就十分重视采用饮食治疗疾病，即通过调节患者饮食、让患者进食有利于调养身体、去除病患的食物，达到治疗疾病、强身健体的目的。譬如强调重视食物和饮水卫生；注意饮食的品质、数量、洁净和饮食时间；让病人进食与其病情和气质相适宜的食物，禁止进食不相适宜的食物，以阻断病情进一步发展。

清真食品、饮品的许多主料皆能入药。如，回民喜食牛、羊肉，以及鸡、鸭、鹅肉，而牛和羊的肉及骨、内脏，及鸡、鸭、鹅肉等均可入药。以牛肉为例。牛肉是滋养强壮、养胃益气佳品。中医认为，黄牛肉性温，味甘；水牛肉性凉。具有补脾胃，益气血，强筋骨等功效。主治脾胃虚弱、消化功能欠佳；或久病体虚、神疲乏力、气短唇白、面色萎黄、手足不温、畏寒怕冷、腰膝酸软；或疮疡、手术后创口不愈合等症。关于牛肉入药，历代医书古籍均有记录。陶弘景《名医别录》说：“黄牛肉，甘温，养脾胃。”《本草纲目》认为牛肉有“补脑填髓，治虚痨之功”。羊肉的药用价值也很高。羊肉不仅营养丰富，同时性温味甘，在治疗上有补气养血、温中暖肾功效。汉代名医张仲景所著《金匮要略》载有“当归生姜羊肉汤”，专治妇女产后腹痛及身体虚寒腹痛症，此方一直沿用至今，疗效甚佳。回族有不少以羊肉等入药的偏方、验方，对一些常见病、多发病，效果明显。

回、维吾尔、东乡等族穆斯林，运用单方、验方治病较为普遍。不少回族家庭均掌握一些取材于日常食品及饮品的简易治疗方法。譬如，以芹菜（连根）与梗米同煎服用，有治疗高血压之功效；梨、青萝卜、冰糖、蜂蜜（也可加川贝）同煮食用，有清火润肺、止咳化痰功效，可治疗咳嗽、痰多等症；生姜、黄米、盐、香油、味精等同煮食用，适用于风寒感冒头痛、咳嗽、经骨疼痛等；将茶叶、草果、花椒、生姜同煎熬，可治风寒感冒。回民喜欢饮茶。茶不仅有保健作用，而且对一些疾病有治疗作用。回族盖碗茶，在茶叶中加入枸杞、红枣、桂圆、核桃仁、果干、橘皮、冰糖、芝麻（称“八宝茶”），具有健脾益肾、提神明目、益气养血的功效。维吾尔族以肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜等多种天然植物制成的药茶，具有健脾、健胃、化食、散寒、驱风、通经、醒脑之功效。东乡族医在实践中积累了不少治病的单方、验方及偏方。如用山羊内脏局部热敷，治疗胃脘痛（心口痛）；在一段时间内空腹时服用适量荞麦，治疗胃酸过多等。

穆斯林的这些“寓医于食”、“寓医于饮”的简易疗法，取材便捷，操作简单，疗效明显，无副作用，不花钱、少花钱也能治病，因此应用率高，普及面宽。

 

三

实践也充分证明，清真饮食有利人体健康。以维吾尔族穆斯林为主体的新疆，是世界著名的四大长寿地区之一，《中国穆斯林人口》载，1982年人口普查，新疆有865名百岁以上老人，占全国百岁以上老人总数（3851人）的22.5%。当时新疆人口仅占全国人口的1.3%。全国百万人口中百岁以上老人占0.04%，而新疆高达66%。而新疆865名百岁以上老人中穆斯林占了99.8%（其中维吾尔族伟802名，占了92.7%）。据在宁夏回族自治区，回族占总人口三分之一，但回族百岁寿星占全区百岁寿星的86％。北京回民医院对80位90岁以上老人进行调查，结论是长寿者中回民较多。